Les laits d’origine animale peuvent être souvent remplacés en cuisine par des boissons ou des filtrats de céréales ou de noix qu’on appelle « laits » d’origine végétale provenant principalement de légumineuses, d’oléagineux, de céréales. Vous trouverez des laits de soja , de riz, d’avoine, d’orge, de quinoa, d’amandes, de noisettes…
Beaucoup de personnes au cabinet me demandent des idées de recettes de desserts à base de laits végétaux, en voici donc quelques unes :
Riz au lait de soja
1 litre de lait soja
200 g de riz rond
raisins secs
2 cuillères à soupe de purée d’amande
3 cuillères à soupe de sucre complet (rapadura par exemple)
Plonger le riz dans de l’eau bouillante durant 2mn, puis rincer à l’eau froide
Verser ensuite le riz dans le lait de soja déjà porté à ébullition, puis laisser cuire à feu doux (environ 20mn), en remuant de temps en temps, à la fin de la cuisson rajouter la purée d’amande ainsi que le sucre
crème à l’arrow root
l’arrow root provient d’un tubercule, c’est la fécule extraite du rhizome de la maranta, une plante tropicale. Il se présente sous forme de poudre blanche, qui sert de liant et d’épaississant comme la fécule de pommes de terre et la maïzena. Dans certaines préparations, il peut remplacer les ufs. Sa digestibilité est excellente
500ml de lait de riz, soja ou amande
25g d’arrow root
2 cuillères à soupe de sucre complet
vanille ou chocolat
Faire tiédir le lait (dans lequel vous aurez rajouté vanille ou chocolat et sucre), rajouter l’arrow root déjà dilué dans un peu de lait, mettre sur feu doux tout en remuant jusqu’à consistance désirée, ainsi on peut obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Crème aux épices à l’agar agar
L’agar-agar est un gélifiant naturel extrait d’algues marines rouges. C’est un substitut idéal à la gélatine animale et à la pectine qui a aussi l’avantage d’être riche en éléments nutritifs (calcium, phosphore et fer) et de faciliter la digestion. Son pouvoir gélifiant est bien supérieur à celui de la gélatine, (qui elle, est d’origine animale)
L’agar-agar est le plus souvent ajouté à un liquide froid qui est ensuite porté à ébullition. Il s’utilise parfois dissout dans un liquide chaud. Dans tous les cas, la préparation est remise à mijoter à feu doux et remuée à l’aide d’un fouet, encore deux minutes pour qu’elle gélifie efficacement après mise au froid
1 litre de lait soja
2 cuillères à soupe d’arrow root
3 cuillères à soupe de sucre complet
1 cuillères à café de mélanges d’épices tchaï
4gr d’agar agar
Délayer l’arrow root et l’agar agar avec ¼ litre lait
Faire chauffer le mélange d’épices sans le faire brunir, ajouter le lait de soja restant et porter à ébullition
Verser le mélange arrow root , agar agar dans le lait bouillant
Laisser frémir 3mn sans cesser de tourner au fouet
Sucrer
Verser dans un saladier et laisser refroidir
Puis battre au fouet la préparation pour obtenir une crème onctueuse
